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炸汤圆是冷油还是热油炸
2022-03-23

汤圆有很多比较特别的一种吃法,有些人会将汤圆放锅里面炸着吃,这样吃起来口感会酥脆,香糯可口,深受人们喜欢。那么炸汤圆是用冷油还是热油呢?下面让我们具体来看看吧!

炸汤圆是热油下锅还是冷油下锅

炸汤圆要用小火和温油炸。

在把汤圆放入油锅之前,先用干净的牙签,蘸一点水,在汤圆上打四到五个小孔,不要太深,以免煎炸时露出馅料。扎到馅料就可以了,这样可以防止汤圆在油锅里开裂或糖馅外流。

如果是生的“汤圆”,可以先将“汤圆”沾上蛋清,再放入锅中炸。这样炒的“汤圆”有鸡蛋的味道。煎炸时,要不断转动,以免炸得不均匀。炸“汤圆”时,有时“汤圆”突然爆裂,溅到油锅里。

不过,由于在炸之前馅还是生的,所以要保证整个汤圆都熟了,需要较长的时间。同时,为了保证生炸的汤圆煮得均匀,最好用牙签在汤圆表面打一些浅洞,这样汤圆表面就不会有金黄色,但里面还没熟。

炸汤圆怎么做

1、汤圆应该在煎之前煮好。很多人把汤圆解冻后直接煎。油温使汤圆内产生大量气体,高温时会爆裂。也有人不解冻,所以直接做饭更危险。那怎么做呢?正确的做法是先煮汤圆。

2、锅中烧开水,加入一匙盐,水温在50度左右放入汤圆。用勺子沿锅边轻轻搅拌,以防粘锅。然后盖上锅盖,烧开。两次冷水后,取出放入冷水中浸泡,防止汤圆粘连。

3、煮熟的汤圆,爆裂的概率很小,但也有可能。下一步将完全防止汤圆爆裂。取一根牙签,在每个汤圆上打3-5个洞,打到芝麻馅的深度。这样,当遇到高温时,气体会沿井筒排出,大部分是汤圆裂缝,不会发生剧烈爆炸。

4、在盘子上打碎一个鸡蛋,然后把汤圆放入蛋液中,然后准备一些面包糠。汤圆上满蛋液后,挂上面包糠,放入盘中备用。

5、烹调油时,这里的油温应为50%热。油温过低时,粽子表面的面包糠有油腻的味道。当温度超过70%时,面包糠就会变黑变苦。因此,油温应控制在50%左右。你可以用筷子来测试油温。筷子放进油里后,周围有大气泡,但不会滚动。如果他们滚动,他们将是60%的油温。记住这一点。

6、汤圆放进油锅后,用勺子翻过来,直到加热均匀。当整个汤圆都是金黄色的时候,立刻把它们去掉。在整个过程中不超过50秒,应该很快把它捞出来。

7、用这种方法炸出来的汤圆又脆又香,又嫩,用不着担心油溅到开裂的汤圆上。喜欢吃油炸汤圆的小伙伴,按以上两种方法炸吧,安全可口。

结论:

1、汤圆要煮熟,用冷水浸泡,以防粘连。

2、用牙签戳几个小孔,使其排气。

3、蘸上面包糠,用50%的油煎至金黄色。

炸汤圆要注意什么

1、填料应压实,不得松散,否则在碾压时容易扩散。

2、里面应该多放一点植物油,这样馅料就黏糊糊的,不会散开。

3、填料在碾压前必须用水浸泡,不得用水浸泡。

4、倒入盆中,不要挤在一起,要摊开,或挤在一起,容易在糯米粉上滚调。

5、擀糯米粉时,要用力均匀,动作要快,这样才能擀得更均匀。

6、汤圆扎孔的步骤必不可少,这样可以有效防止油炸时溅油。

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